Iconia Hospitality K.K.
FB開發2經理
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岩崎浩憲
Hironori Iwasaki -
他於2016年加入公司。在擔任集團旗下酒店的主廚之後，他現在負責總部旗下全國各地酒店的餐飲開發工作。憑藉其法式烹飪背景，他致力於打造植根於當地文化和傳統的餐飲體驗。他對烹飪充滿熱情，甚至在休息日也會在家下廚。
俯瞰寧靜的鳥羽灣的鳥羽海洋度假村於2026年8月完成品牌重塑，轉型為全包式度假村，讓賓客可以盡情享受無憂假期。此次轉型的核心在於美食體驗。全新菜單打破了日式和西式料理的界限，其背後是總部負責餐飲研發的岩崎弘典先生對卓越品質的不懈追求，以及以餐飲經理東岡萌為首的現場團隊的辛勤付出。我們將深入探討他們追求全新美食體驗與舒適款待的幕後故事。
本期講述者
鳥羽海濱度假酒店 全包式飯店
餐飲部經理
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東岡萌
Moe Higashioka -
她原籍三重縣志摩市。加入公司後，她在餐飲部穩步累積了豐富的經驗。目前，身為餐飲部經理，她負責連接廚房和用餐區的洗碗工作，以及餐廳整體管理，領導著一支以二十多歲年輕人為主的團隊。休息日，她喜歡在禦影橫丁一帶品嚐美食，或是到名古屋購物。
對俯瞰鳥羽灣的度假村進行大膽改造
被伊勢島豐富的自然環境環繞，「鳥羽海洋度假村」可俯瞰寧靜的鳥羽灣全景。今年八月，飯店轉型為全包式住宿，賓客可安心享用飲品與輕食。
這次轉型的核心是對室內空間角色及用餐性質的重大改造。
飯店內曾有兩餐廳，提供日本料理和法國料理。其中，二樓的法式餐廳擁有寬敞的兩層樓中庭，可眺望全景海景，是飯店中最優雅的空間。然而，只有少數選擇法國晚餐的客人能享受這些黃金座位。
我們希望每位訪客都能在這裡放鬆心情，同時欣賞大海。
基於此，在整修期間，我們決定將二樓開放為海景休息室，讓所有賓客都能自由放鬆。
同時，用餐區整合至頂樓（四樓）的用餐區。放棄了傳統選擇日式與西餐的模式，全新球場全面改造，讓訪客能享受跨界的美食鳥羽。
作為開發主管，負責餐飲開發的岩崎被委以菜單設計的重任。
「減法」烹調，充分發揮食材原有的風味
在製定菜單時，岩崎面臨的挑戰是如何將度假村的世界觀與客人的期望相協調。
飯店每間客房均可飽覽海景，內部裝潢宛如度假勝地，明亮的燈光和充滿活力的藍色調令人聯想到法國裡維埃拉。西式菜餚與酒店優雅的氛圍相得益彰，但到訪鳥羽的客人最期待的還是來自伊勢志摩的豐富海鮮和新鮮刺身。
他們需要一道視覺效果驚艷、令人垂涎的菜餚，既要滿足“奢華度假村的氛圍”，又要體現“旅行目的地應有的地道海鮮”。面對這項挑戰，岩崎尋求一種不受傳統形式束縛的創作方式。
「鳥羽與海鮮有著密切的聯繫，顧客的期望值也很高。因此，我們不想僅僅提供新鮮的魚，讓他們蘸著醬油吃——那隻是最『顯而易見』的做法。為了讓他們充分品嚐到食材本身的美味，我們想要創造一道即使不蘸醬油也同樣美味的『完美菜餚』。」食材本身的美味，我們想要創造一道即使不蘸醬油也同樣美味的『完美菜餚』。」
經過反覆試驗，岩崎最終摸索出一種「減法烹飪」的方法，這種方法能夠直接展現食材本身的最佳風味。他摒棄了層層疊加的複雜味道，而是去除不必要的成分，凸顯食材固有的美味。他仔細評估每種食材的獨特特性，並追求最佳的烹飪方法，以充分激發食材的鮮美滋味。
不含醬油盤的生魚片「9種味覺調色盤」
作為其象徵而誕生的是，裝飾套餐初期的「伊勢志摩恩惠生魚片9種拼盤 (9種味覺調色盤) 」。
端上桌的，是讓人聯想到顏料調色盤的器皿，色彩鮮豔的海鮮整齊排列的一盤。這道菜最大的特色，就是沒有準備「醬油盤」。不是客人自己浸泡醬油決定味道，而是用鹽醃過的白肉魚搭配柑橘、答志島 (Toshijima) 的小沙丁魚搭配酒盜等，9種食材都事先加入最適合的底味和佐料。
※為提供嚴選當季食材，料理內容隨季節變化。
每一口都有不同口感和香味的層次感，散發度假勝地般的華麗感，用一盤盤子環繞伊勢志摩大海的豐富感，描繪出特別的飲食體驗。
這個「簡單發揮素材的優點」的思想，不僅是海鮮，裝飾套餐的肉類料理也很有生命力。
例如，三重引以為傲的松阪牛就選擇了「湯製」。不是以濃厚的醬汁重疊味道，而是以低溫烹調完成的肉類，搭配柴魚、海帶、充滿蔬菜滋味的高湯。突顯食材本身強勁的一道菜，確實為套餐帶來滿足感。
愉快的對話、看不懂的時間......。年輕飲料隊的奮鬥
在全新菜色逐漸成形之際，現場也同步著手建立每晚將這些佳餚呈獻給客人的運作體系。擔任核心角色、統籌現場工作的，正是出身於當地志摩市的餐飲部經理東岡。
從8月1日重新品牌開幕後，直到盂蘭盆節結束為止，飯店迎來了旺季，連日接待了大量賓客。儘管東岡與餐飲課的同仁們已於集團旗下設施接受過培訓，但現場仍立即面臨了意料之外的難關。正因採用可盡情享用飲品的「全包式」方案，客人的停留時間比預期更長，導致晚餐分兩場次進行的安排險些陷入混亂。
「看到賓客們一再續杯，並由衷享受『用餐』的時光，這確實令人欣喜。但正因如此，各桌餐點的進度便完全難以預測了。」
因此，負責在連接廚房與大廳的「德沙普」統籌全局的東岡所下達的指示，與各桌實際的進度之間產生了落差。
那時剛過晚上九點半，營業結束。我們收拾完餐廳，餐飲部的員工，主要是二十多歲的，已經聚集了起來。
「我們來和Deschup一起分享一下用餐和酒水的流暢度。」
「對於第一場上半場喝完用餐後還在享用飲料的顧客，為什麼不問他們：『如果你們願意，想在二樓的休息室繼續喝酒嗎？我們有一些簡單的點心。』」那問問他們怎麼樣？
每晚我們都會開一小時的會議，精煉我們提出的每個議題，持續到整個盂蘭盆節期間。
隨著運作改善，工作人員臉上的僵硬逐漸消退。東岡回顧當時的變化。
「一開始大家都很不知所措，但漸漸地我們有了更多機會與顧客交談。我們會主動接近那些不確定如何享用的顧客，並引導他們走出窗外，說『這是白鱸就在我們眼前被俊島咬住了。』讓顧客說『真有趣』是我最大的支持來源。」
年輕團隊深夜的談話為新生的用餐區帶來溫暖的活力與團結感。
眺望大海，自由的時間
此次翻新帶來的變化不僅限於用餐區域。若您前往二樓新設的休息室，即可飽覽鳥羽灣全景，讓您徹底放鬆身心，忘卻一切煩惱。
清晨，您可以在柔和的陽光下小酌一杯；白天，透過寬敞的落地窗，您可以欣賞波光粼粼的藍色大海。這間開闊明亮的空間配備了生啤酒機、當地烈酒和柑橘排毒水，讓您在入住期間隨時都能暢飲喜愛的飲品。
“鳥羽的海水真的很平靜，光是看著它就能讓人心曠神怡。我覺得在這裡最大的奢侈就是放鬆身心，什麼也不做。”
正如岩崎所說，這個地方有一種魔力，能讓時間彷彿慢下來。東岡也覺得休息室讓他的住宿體驗更加美好。
「以前，除了客房之外，可供放鬆的地方有限，但現在我們為您提供了一個可以放鬆身心、盡情享受而無需擔心時間流逝的場所。您可以安靜地待在房間裡休息，也可以隨意地去休息室欣賞海景。我們希望您在這裡度過一段愉快的時光。”
隨著四季的更迭，進化也在持續
自 8 月品牌重塑和重新開業以來，員工們一直在不斷改進服務，以確保客人擁有更舒適的住宿體驗。
除了在俯瞰鳥羽灣的溫泉浴池中泡澡外，晚餐後還有許多其他全包式服務可供享用，例如晚上在休息室供應的特色“伊勢龍蝦味蝦拉麵”。
隨著鳥羽由秋轉冬，其美食也愈發令人垂涎。產自伊勢志摩群島的肥美馬鮫魚、遠近聞名的牡蠣以及其他豐富的海鮮將陸續上市。隨著季節更迭，飯店的餐飲和服務體驗也將煥發出新的光彩。
盡情享用真正展現食材品質的美味佳餚，感受員工的熱情款待，體驗無拘無束的奢華享受。如果您想讓伊勢志摩的濃鬱風味充滿您的心靈，沉醉於變幻莫測的海景，那麼請蒞臨全新裝修的鳥羽海洋度假村。
- 鳥羽洋度假村
全包式飯店 -
三重縣鳥羽町1061-9
查看免費接駁車服務與地點>TEL：050-5443-6483