通過嚴格的預賽的18名廚師進入決賽!
「ICONIA 烹飪大賽 2025」決賽於 2025 年 12 月 6 日舉行。這次，廚師們在「新赤尾酒店」展示了他們的最佳菜餚，該酒店可欣賞到熱海廣闊海洋的全景。
第五屆比賽共有來自全國101家餐廳的416名參賽者。最後入圍的18位選手，分別來自「美味漢堡」、「麵食」和「與日式懷石料理完美搭配的甜點」三個類別，每個類別各有6位選手，這樣的陣容堪稱「精英」等級。
決賽前的準備期為6個月。從排位賽進行的考試是一個高水平，我無法想象內部美食活動。考慮到實際銷售，除了考慮到材料和成本的菜單外，還從當地感覺和獨創性等所有觀點進行評估。
此外，在最終預賽中，我們還在負責審查的官員和廚師面前進行演示和問答。不僅僅是制作美味的菜單這一點提高了比賽的難度。
正式開始!在絕景的現場廚房展開激烈的戰鬥
在新赤尾酒店的「金陵沙龍」（Salon de Kinrin），一場40分鐘的「美食武術」大賽拉開序幕。在緊張激烈的氛圍中，榮獲多項「現代烹飪大師」稱號的行政總廚木村先生的專業指導，以及觀眾們的熱烈歡呼，共同烘托出這場分秒必爭的激烈角逐。俯瞰壯麗景色的沙龍瞬間變成了一個充滿期待與興奮的現場。
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為您介紹各類型作品中的佼佼者!
從預選開始，充滿個性的菜品登場的本次料理比賽。
為您介紹從眾多菜品中脫穎而出的絕品。
美食漢堡部門
為漢堡包這一身邊的菜單註入“新風”!
獨創性是勝利的關鍵。
優勝
關西/中國/四國地區代表
MYSTAYS 岡山酒店宮川文明)
桃子培根漢堡
岡山產的桃子和自家制培根演奏，獨一無二的和諧
使用當地岡山產的稀有品種“冬毛腿”和品牌豬肉“Peach豬肉”制作的自制熏制培根。在那裡，多汁的肉餅絕妙地交織在一起，獨一無二的美食漢堡誕生了。Miyagawa的自信工作說:「很好地發揮了不易煮爛，具有清爽甘甜的“冬令口感”的特長」這是努力吃著名的漢堡店和這次調查的結果。
漢堡發展的最大障礙是“桃子與肉的和諧”
如果你試圖利用桃子的細膩甜味，你就會失去餡餅的力量。此外，如果你徹底加熱肉類以防止食物中毒，多汁就會消失。在那麽高的牆壁前反復試制。最終，在將餡餅的肉增加到極限的同時，用自制培根增加脂肪。桃子僅用燃燒器烘烤，保留生的口感，使其成為理想的和諧。這是積累的努力取得成果的瞬間。
“追求美味和演出”，精心計算細節
為了讓您在最佳狀態下品嘗奢華的組合，處處都閃耀著匠心。試吃用的化妝水，為了不讓夾著的食材打滑而固定，在面包的底部鋪上葉菜防止醬汁滲入，非常細心。此外，最大限度地利用這種現場廚房形式，我們還展示了在審查之前在廚房熏制培根的令人討厭的制作。會場中彌漫的香氣，一下子將評委們的期待帶到了最高潮。
由“學習勇氣”領導的團隊關係結晶的漢堡
實際上，Miyagawa是一名服務人員，負責包括客戶服務在內的整個商店管理。他第一次參加比賽就能贏得勝利的最大優勢在於“靈活融入周圍建議的態度”，而不是堅持自己的類型。從兼職工作成員那裡學到的趨勢觀點，食品供應商的熱情建議，商店工作人員一直支持到當天。在珍惜自己的敏感性的同時，由許多智慧完成的漢堡正是團隊關係形成的晶體。
展望更高的目標，迎接未來的挑戰
「未來，我希望開著餐車參加全國漢堡大賽和美食節！」他說道，夢想遠不止於此。他目前在MYSTAYS 岡山酒店的Haré Baré Burger餐廳工作。一定要去這家餐廳嚐嚐充滿熱情和創意的美味漢堡。
屢獲殊榮的「桃子培根漢堡」預計將於2026年5月左右上市（※上市日期可能變更）。我們也考慮根據屆時桃子的供應情況調整配方。敬請期待！
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亞軍
九州沖繩區域代表
Phoenix Seagaia Resort東本博
漢堡牛肉餅
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麵食料理部門
在種類最豐富的激戰區“面食”單元中，
各位選手都將自己獨特的哲學註入了一碗中
優勝
關西/中國/四國地區代表
ART 大阪灣酒店川佑介
牛肝菌風味大阪河內鴨韭菜湯義麵
以當地名產“河內鴨”為主角，扭轉逆境的夙願之冠
Miyagawa以大阪的稀有物種“Kouchi鴨子”為主角贏得了一個願望的勝利，遺憾的是在上一次比賽的排位賽中排名第二。經過精心設計的食譜，可以在最美味的時間提供，冷靜的判斷力，我抓住了意外情況的勝利。
香味和口感的“裝置”非常完美，充滿鴨子魅力的一盤
「我們希望將當地特產河內鴨的魅力分享給更多人。」正是這份執著，指導著食譜的設計，力求充分利用這種珍稀食材的每一部分。透過實地走訪養殖戶，了解養鴨方式，他們最終獲得了高品質的鴨子。這正是宮川餐廳的典型故事，凸顯了他們對與養殖戶建立互信關係的重視。
其他主打菜色包括蛋黃製成的自製“塔亞林”意麵，以及填滿鴨腿肉並以食用花卉點綴的“餛飩”。來自京都和奈良的蔥、和歌山的柑橘皮以及牛肝菌，共同營造出濃鬱清爽的香氣，進一步提升了肉的鮮美滋味。考慮到商業化生產，他們提前做好了所有準備工作，確保即使由他人烹飪也能保持品質。
最難的是面食的宿命，最佳時機的“提供瞬間”
最睏難的是在不降低場地質量的情況下同時提供18人。如果你不保持溫度，牛肝菌的氣味就會飛走......我通過反復嘗試原型來制作鴨湯。通過與義大利面糾纏在一起，我們成功地限制了鮮味並使其難以伸展。增強再現性的操作構建也導衹在最佳時機提供菜肴。
逆境也能克服!從冷靜和戰略性中窺見“執著的火焰”
Miyagawa已經建立了精確的設置，例如運輸重型面食機，幾天前推進食品配料管理，但當天是一系列不幸的事情，如菜肴損壞和設備故障。然而，我們繼續烹飪而不會失去這樣的逆境。不僅是料理的完成度，冷靜且準確的判斷的對應和高度的戰略性讓評委吃驚。
我們的目標是“每個人都認為美味的菜肴”
「我的目標是創造出人人都愛吃的美味佳餚，而不僅僅是少數人的專屬。」秉持著學徒時期學到的這一理念，宮川先生始終致力於培養下一代廚師。他精湛的技巧、作為副廚的高瞻遠矚以及對大阪的熱愛——所有這些元素都融入到每一道菜中，為大阪麵食料理注入了新的活力，並將這種活力帶向了全國。
這件屢獲殊榮的藝術品將於 3 月起在ART 大阪灣酒店的鐵板燒 RURI 餐廳出售。
★點此造訪ART 大阪灣酒店官方網站>
亞軍
九州/沖繩地區代表
ART 大分酒店長野哲也
琉球大分風味芝麻湯拌～一碗三種口味～
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適合搭配和食會席的甜點部門
最後部分是與日式會席料理的最後相配的
以“意外性”和“調和”為主題
優勝
東海/中部地區代表
龜之井酒店 燒津長野孝之
天使豆腐：日本植物
在貼近料理的同時，給人留下深刻印象的是“用香味來講述和”
長野擁有30年糕點師的職業生涯，被任命為靜岡縣的“食品工作者”，2018年作為糕點師首次被選為“年度工作者”。在即將成為新天地的日餐世界裡，“我還是最年輕的”，他挑戰的是既以西式為基礎，又能融入日本人感性的日式甜點。正如「雖然外觀時尚，但只要吃一口就能感受到日式的安逸」這句話一樣，這道菜非常適合結束宴會，也受到了評委的好評。
30年的經驗和想象力，突出了傳統材料的個性
天使奶油（crème d'ange）是一種慕斯狀甜點，其水分透過紗布瀝乾，口感輕盈蓬鬆，令人垂涎，但也頗具挑戰性。其主要原料是來自燒津大鈴屋豆腐店的豆腐，這種豆腐採用一種罕見的工藝製作，將整顆大豆磨成粉。我們精心研製了一種配方，充分展現了這種口感勁道、味道濃鬱的豆腐的獨特風味。此外，長野先生親自走訪了包括擁有90多年歷史的下村麴屋在內的多家生產商，並花費數日時間反覆試驗各種食材，直至完全滿意為止。
充分展現食材最佳風味的能力，得益於在長野磨練出的精湛技藝。活動現場，也上演了一場精彩的表演：在用餐前揭開紗布，將食物盛入盤中。靛藍色的日式餐盤，靈感來自活動場地新赤尾餐廳漂浮於海面的意象。
精衹的混合產生的質地和印象“虛幻的三重奏”
另一個必不可少的是超薄糖果工藝品“Oparine”的存在。極不耐濕，使用睏難的面料，為了以最好的狀態提供給客人，到深夜為止都非常細心地準備。鋪上糯米紙，保持酥脆的口感，也凝聚了獨特的功夫。
將勺子放入散發著青紫蘇香氣的糖果中瞬間發出的舒適聲音，玉露的果凍，在口中瞬間融化的忌廉凍。“酥脆”“彈性十足”“入口即化”的不同口感，直到最後一口都帶給您驚喜和感動。最後，將砂糖放入扁柏盒中兩周並轉移香味。刺激五感的隱藏技巧也很出色。
將老手的自負變為“探求心”挑戰的日式甜點的精髓是什麽?
對於長野從他的職業生涯中做出了下一個挑戰的重大決定，這場比賽也是與自己的鬥爭，詢問“我的經歷將通過多遠”。放棄西點的“加法技法”，學習“減法美學”的過程是矛盾的延續。「我接觸到了日本和西方的相反觀點，這極大地改變了我的表達方式。」。由於將退伍軍人的自豪感放在一邊並作為一個挑戰者面對，這個菜誕生了。
“哪裡都能學習”磨練技藝和感性，更上一層樓
他的導師曾教導他：「你可以在任何地方學習，不要抱怨環境」——這句話至今仍是他的人生信條。閒暇時，他會透過欣賞藝術和閱讀來培養自己的美學情趣，並且始終將這些理念運用到日常工作中。我們對他未來的菜餚創作充滿期待。
這款屢獲殊榮的甜點將於三月起限時限量供應，僅供單點使用。敬請品嚐這道凝聚了糕點師傅對日本料理的自豪與敬意的傑作。
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亞軍
首都圈・上信越地區代表
日暮裡Langwood藝術酒店金澤拓也
埼玉縣產芋頭和酸奶雪糕大福
牛蒡鹽添加焦糖和伯爵茶的蜂蜜
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GoTo Pass特別評委支持的決賽階段
這次，我們邀請了 60 位 GoTo Pass 會員擔任特邀評審。
我們大幅增加參與人數的原因是，我們希望盡可能多的成員都能獲得一次特別的體驗。
隨後的調查收到了許多令人感動的評論，大家紛紛表達了參與活動的喜悅之情，以及對專業工作的敬意。餐桌上，包括評審之間，都進行了熱烈的交流。我們很高興收到諸如「我感覺與ICONIA HOSPITALITY更加親近了，也更加喜歡你們了！」這樣的評論。
通過活動傳遞給未來的想法是什麽
比賽結束後，在場地上，完成戰鬥的球員的寬慰笑容和溫暖的空氣贊揚了彼此的鬥爭。
烹飪比賽為員工提供了一個磨練各種技能的機會，例如菜單開發和烹飪技巧。來自ART 大阪灣酒店宮川贏得了麵條比賽的冠軍，她說：“我希望在酒店里分享這個成績，並成為年輕員工努力追求的目標。”
這場烹飪大賽已不只是一場技藝比拼，更是展現美食魅力、帶來全新體驗的平台。我們希望您能感受到，本次活動完美詮釋了ICONIA HOSPITALITY「美食待客之道」的概念。
我們希望下次旅行時，能夠品嚐到廚師精心烹調的佳餚。
今後也會策劃GoTo Pass會員可以參加的各種各樣的活動。請期待下次舉辦!
\被熱烈的氣氛和興奮所包圍，決賽當天的精彩場面通過影片公開/
