Iconia Hospitality K.K.
FB开发2经理
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岩崎浩宪
Hironori Iwasaki -
他于2016年加入公司。在担任集团旗下酒店的主厨之后，他现在负责总部旗下全国各地酒店的餐饮开发工作。凭借其法式烹饪背景，他致力于打造植根于当地文化和传统的餐饮体验。他对烹饪充满热情，甚至在休息日也会在家下厨。
俯瞰宁静的鸟羽湾的鸟羽海洋度假村于2026年8月完成品牌重塑，转型为一家全包式度假村，让宾客可以尽情享受无忧假期。此次转型的核心在于最重要的改变：餐饮体验。全新的菜单打破了日式和西式料理的界限，其背后是总部餐饮研发负责人岩崎弘典先生对卓越品质的不懈追求，以及以餐饮经理东冈萌为首的现场团队的辛勤付出。我们将深入探寻他们追求全新餐饮体验和舒适待客之道的幕后故事。
本期讲述者
鸟羽海滨度假酒店 全包式酒店
餐饮部经理
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东冈萌
Moe Higashioka -
她原籍三重县志摩市。加入公司后，她在餐饮部稳步积累了丰富的经验。目前，作为餐饮部经理，她负责连接厨房和用餐区的洗碗工作，以及餐厅整体管理，领导着一支以二十多岁年轻人为主的团队。休息日，她喜欢在御影横丁一带品尝美食，或者去名古屋购物。
对俯瞰鸟羽湾的度假村进行大胆改造
被伊势岛丰富的自然环绕，“鸟羽海洋度假村”可俯瞰宁静的鸟羽湾全景。今年八月，酒店被改造成全包式住宿，宾客在住宿期间可以毫不犹豫地享用饮品和轻食。
这次改造的核心是对室内空间角色和用餐性质的重大改造。
酒店内曾有两餐厅，提供日本菜和法国菜。其中，二楼的法式餐厅拥有宽敞的两层中庭，可俯瞰海景，是酒店最优雅的空间。然而，只有少数选择法餐的客人能享受这些黄金座位。
我们希望每位游客都能在这里放松身心，欣赏大海。
考虑到这一点，装修期间我们决定将二楼开放为海景休息室，让所有客人都能自由放松。
同时，用餐区整合至顶层（4楼）的用餐区。放弃了传统选择日式或西式菜肴的模式，全新赛道焕然一新，让访客能够享受跨鸟羽的盛宴。
作为开发负责人，负责集团餐饮开发的岩崎被委以菜单设计的重任。
发挥食材本身味道的“减法”烹调
在制定菜单时，岩崎面临的挑战是如何将度假村的世界观与客人的期望相协调。
酒店每间客房均可饱览海景，内部装潢宛如度假胜地，明亮的灯光和充满活力的蓝色调令人联想起法国里维埃拉。西式菜肴与酒店优雅的氛围相得益彰，但到访鸟羽的客人最期待的还是来自伊势志摩的丰富海鲜和新鲜刺身。
他们需要一道视觉效果惊艳、令人垂涎的菜肴，既要满足“奢华度假村的氛围”，又要体现“旅行目的地应有的地道海鲜”。面对这项挑战，岩崎寻求一种不受传统形式束缚的创作方式。
「鸟羽はやっぱり魚介のイメージが強く、お客様の期待も非常に高い場所です。だからこそ、単に新鮮な魚を切り分けて、お醤油でお召し上がりいただくという『当たり前』で終わらせたくありませんでした。素材の旨みを余さず感じていただくために、お醤油をつけなくても一番美味しいバランスになるよう、ひとつの『完成された料理』として味わっていただきたいと考えたんです」
经过反复试验，岩崎最终摸索出一种“减法烹饪”的方法，这种方法能够直接展现食材本身的最佳风味。他摒弃了层层叠加的复杂味道，而是去除不必要的成分，凸显食材固有的美味。他仔细评估每种食材的独特特性，并追求最佳的烹饪方法，以充分激发食材的鲜美滋味。
没有酱油盘的刺身“9种味觉调色板”
作为其象征而诞生的，是装饰于套餐初期的“受惠于伊势志摩的9种刺身拼盘 (9种味觉调色板) ”。
端上餐桌的是一盘色彩鲜艳的海鲜整齐地摆放在令人联想到颜料调色板的器皿中。这道菜最大的特点是没有准备“酱油盘”。客人并不是将其浸泡在酱油中决定味道，而是在用盐收紧的白身鱼上搭配柑橘，在答志岛 (Toshijima) 的小沙丁鱼上搭配酒盗等，9种食材分别事先加上最适合的底味和佐料。
※因为准备了严格挑选的时令食材，所以料理的内容会根据季节变化。
每一口都散发着不同口感和香味的层次感，散发着度假胜地般的华丽，描绘出用一盘菜巡游伊势志摩大海的丰富的特别的饮食体验。
这种“将食材的优点简单地发挥出来”的思想不仅体现在海鲜上，还体现在点缀套餐的肉类料理上。
例如，三重引以为豪的松阪牛就选择了“碗装”。不是用浓厚的酱汁重复味道，而是在低温烹饪制成的肉中加入鲣鱼、海带和蔬菜的美味汤汁。这道菜突出了食材本身的力量，为套餐带来了切实的满足感。
兴致勃勃的谈话，看不懂的时间......。年轻餐饮队的奋斗
在全新菜品逐步成形的同时，现场也在积极构建每晚将这些菜品呈献给顾客的运营体系。负责统筹现场工作、发挥核心作用的，是来自当地志摩市的餐饮部经理东冈。
从8月1日重新品牌定位开业后直至盂兰盆节结束后，酒店迎来了旺季，连日来接待了大量宾客。尽管东冈等餐饮部员工在系列酒店接受了培训后才上岗，但现场很快就遇到了意料之外的困难。由于是可尽情享用饮品的“一价全包”模式，客人的停留时间超出了预期，导致晚餐分两批进行的安排险些陷入混乱。
“看到大家一再续杯，发自内心地享受用餐的时光，我真的感到非常高兴。不过正因如此，各桌菜品的上菜进度就完全无法预估了。”
因此，在连接厨房与餐厅的传菜口，负责统筹全局的东冈的指示与各桌的实际进展之间出现了偏差。
那时刚过晚上9：30，生意就关门了。餐厅我们收拾完，餐饮员工们，主要是二十多岁的，已经聚集了起来。
“我们和德舒普一起分享一下酒水的流用餐和频率。”
“对于第一场上半场喝完饮料用餐的顾客，为什么不问问他们，'如果愿意，想在二楼的休息室继续喝？我们有一些简单的小吃。'”要不要问问他们？
每晚我们都会开一小时的会议，完善我们提出的每个议题，持续到奥本节假期期间。
随着运营的改善，工作人员脸上的僵硬逐渐消退。东冈回顾了当时的变化。
“起初，大家都很不知所措，但随着时间推移，我们有了更多机会与顾客交谈。我们会走向那些不确定如何享受的顾客，引导他们走出窗外，说'这就是当着我们面前的俊岛被钓到的白鱼。'让顾客说'真有趣'是我最大的支持来源。”
年轻团队深夜的谈话为新焕发的用餐区带来了温暖的活力和团结感。
眺望大海度过自由的时间
此次翻新带来的变化不仅限于用餐区域。如果您前往二楼新设的休息室，即可饱览鸟羽湾全景，让您彻底放松身心，忘却一切烦恼。
清晨，您可以在柔和的阳光下小酌一杯；白天，透过宽敞的落地窗，您可以欣赏波光粼粼的蓝色大海。这间开阔明亮的空间配备了生啤机、本地烈酒和柑橘排毒水，让您在入住期间随时都能畅饮自己喜爱的饮品。
“鸟羽的海水真的很平静，光是看着它就能让人心旷神怡。我觉得在这里最大的奢侈就是放松身心，什么也不做。”
正如岩崎所说，这个地方有一种魔力，能让时间仿佛慢下来。东冈也觉得休息室让他的住宿体验更加美好。
“以前，除了客房之外，可供放松的地方有限，但现在我们为您提供了一个可以放松身心、尽情享受而无需担心时间流逝的场所。您可以安静地待在房间里休息，也可以随意地去休息室欣赏海景。我们希望您在这里度过一段愉快的时光。”
随着四季的更迭，进化也在继续
自 8 月份品牌重塑和重新开业以来，员工们一直在不断改进服务，以确保客人拥有更加舒适的住宿体验。
除了在俯瞰鸟羽湾的温泉浴池中泡澡外，晚餐后还有许多其他全包式服务可供享用，例如晚上在休息室供应的特色“伊势龙虾味虾拉面”。
随着鸟羽由秋转冬，其美食也愈发令人垂涎。产自伊势志摩群岛的肥美马鲛鱼、远近闻名的牡蛎以及其他丰富的海鲜将陆续上市。随着季节更迭，酒店的餐饮和服务体验也将焕发出新的光彩。
尽情享用真正展现食材品质的美味佳肴，感受员工的热情款待，体验无拘无束的奢华享受。如果您想让伊势志摩的浓郁风味充盈您的心灵，沉醉于变幻莫测的海景，那么请莅临全新装修的鸟羽海洋度假村。
- 鸟羽洋度假村
全包酒店 -
三重县鸟羽町1061-9
查看免费班车服务和地点>TEL：050-5443-6483