通过严格的预赛的18名厨师进入决赛!
“ICONIA 烹饪大赛 2025”决赛于 2025 年 12 月 6 日举行。这一次，厨师们在“新赤尾酒店”展示了他们的最佳菜肴，该酒店可欣赏到热海广阔海洋的全景。
第五届比赛共有来自全国101家餐厅的416名参赛者。最终入围的18位选手，分别来自“美味汉堡”、“面食”和“与日式怀石料理完美搭配的甜点”三个类别，每个类别各有6位选手，这样的阵容堪称“精英”级别。
决赛前的准备期为6个月。从排位赛进行的考试是一个高水平，我无法想象内部美食活动。考虑到实际销售，除了考虑到材料和成本的菜单外，还从当地感觉和独创性等所有观点进行评估。
此外，在最终预赛中，我们还在负责审查的官员和厨师面前进行演示和问答。不仅仅是制作美味的菜单这一点提高了比赛的难度。
正式开始!在绝景的现场厨房展开激烈的战斗
在新赤尾酒店的“金陵沙龙”（Salon de Kinrin），一场40分钟的“美食武术”大赛拉开帷幕。在紧张激烈的氛围中，荣获多项“现代烹饪大师”称号的行政总厨木村先生的专业指导，以及观众们的热烈欢呼，共同烘托出这场分秒必争的激烈角逐。俯瞰壮丽景色的沙龙瞬间变成了一个充满期待与激动的现场。
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为您介绍各类型作品中的佼佼者!
从预选开始，充满个性的菜品登场的本次料理比赛。
为您介绍从众多菜品中脱颖而出的绝品。
美食汉堡部门
为汉堡包这一身边的菜单注入“新风”!
独创性是胜利的关键。
优胜
关西/中国/四国地区代表
MYSTAYS 冈山酒店宫川文明)
桃子培根汉堡
冈山产的桃子和自家制培根演奏，独一无二的和谐
使用当地冈山产的稀有品种“冬毛腿”和品牌猪肉“Peach猪肉”制作的自制熏制培根。在那里，多汁的肉饼绝妙地交织在一起，独一无二的美食汉堡诞生了。Miyagawa的自信工作说:“很好地发挥了不易煮烂，具有清爽甘甜的“冬令口感”的特长”这是努力吃着名的汉堡店和这次调查的结果。
汉堡发展的最大障碍是“桃子与肉的和谐”
如果你试图利用桃子的细腻甜味，你就会失去馅饼的力量。此外，如果你彻底加热肉类以防止食物中毒，多汁就会消失。在那么高的墙壁前反复试制。最终，在将馅饼的肉增加到极限的同时，用自制培根增加脂肪。桃子仅用燃烧器烘烤，保留生的口感，使其成为理想的和谐。这是积累的努力取得成果的瞬间。
“追求美味和演出”，精心计算细节
为了让您在最佳状态下品尝奢华的组合，处处都闪耀着匠心。试吃用的化妆水，为了不让夹着的食材打滑而固定，在面包的底部铺上叶菜防止酱汁渗入，非常细心。此外，最大限度地利用这种现场厨房形式，我们还展示了在审查之前在厨房熏制培根的令人讨厌的制作。会场中弥漫的香气，一下子将评委们的期待带到了最高潮。
由“学习勇气”领导的团队关系结晶的汉堡
实际上，Miyagawa是一名服务人员，负责包括客户服务在内的整个商店管理。他第一次参加比赛就能赢得胜利的最大优势在于“灵活融入周围建议的态度”，而不是坚持自己的类型。从兼职工作成员那里学到的趋势观点，食品供应商的热情建议，商店工作人员一直支持到当天。在珍惜自己的敏感性的同时，由许多智慧完成的汉堡正是团队关系形成的晶体。
展望更高的目标，迎接未来的挑战
“未来，我希望开着餐车参加全国汉堡大赛和美食节！”他说道，梦想远不止于此。他目前在MYSTAYS 冈山酒店的Haré Baré Burger餐厅工作。一定要去这家餐厅尝尝充满热情和创意的美味汉堡。
屡获殊荣的“桃子培根汉堡”预计将于2026年5月左右上市（※上市日期可能变更）。我们也在考虑根据届时桃子的供应情况调整配方。敬请期待！
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亚军
九州冲绳区域代表
Phoenix Seagaia Resort东本博
汉堡牛肉饼
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面食部门
在种类最丰富的激战区“面食”单元中，
各位选手都将自己独特的哲学注入了一碗中
优胜
关西/中国/四国地区代表
ART 大阪湾酒店川佑介
牛肝菌风味大阪河内鸭韭菜汤意面
以当地名产“河内鸭”为主角，扭转逆境的夙愿之冠
Miyagawa以大阪的稀有物种“Kouchi鸭子”为主角赢得了一个愿望的胜利，遗憾的是在上一次比赛的排位赛中排名第二。经过精心设计的食谱，可以在最美味的时间提供，冷静的判断力，我抓住了意外情况的胜利。
香味和口感的“装置”非常完美，充满鸭子魅力的一盘
“我们希望将当地特产河内鸭的魅力分享给更多人。”正是这份执着，指导着菜谱的设计，力求充分利用这种珍稀食材的每一部分。通过实地走访养殖户，了解养鸭方式，他们最终获得了高品质的鸭子。这正是宫川餐厅的典型故事，凸显了他们对与养殖户建立互信关系的重视。
其他主打菜品包括用蛋黄制成的自制“塔亚林”意面，以及填满鸭腿肉并以食用花卉点缀的“馄饨”。来自京都和奈良的大葱、和歌山的柑橘皮以及牛肝菌，共同营造出浓郁清爽的香气，进一步提升了肉的鲜美滋味。考虑到商业化生产，他们提前做好了所有准备工作，确保即使由他人烹饪也能保持品质。
最难的是面食的宿命，最佳时机的“提供瞬间”
最困难的是在不降低场地质量的情况下同时提供18人。如果你不保持温度，牛肝菌的气味就会飞走......我通过反复尝试原型来制作鸭汤。通过与意大利面纠缠在一起，我们成功地限制了鲜味并使其难以伸展。增强再现性的操作构建也导致在最佳时机提供菜肴。
逆境也能克服!从冷静和战略性中窥见“执着的火焰”
Miyagawa已经建立了精确的设置，例如运输重型面食机，几天前推进食品配料管理，但当天是一系列不幸的事情，如菜肴损坏和设备故障。然而，我们继续烹饪而不会失去这样的逆境。不仅是料理的完成度，冷静且准确的判断的对应和高度的战略性让评委吃惊。
我们的目标是“每个人都认为美味的菜肴”
“我的目 标是创造出人人都爱吃的美味佳肴，而不仅仅是少数人的专属。”秉持着学徒时期学到的这一理念，宫川先生始终致力于培养下一代厨师。他精湛的技艺、作为副厨的高瞻远瞩以及对大阪的热爱——所有这些元素都融入到每一道菜肴中，为大阪面食料理注入了新的活力，并将这种活力带向了全国。
这件屡获殊荣的艺术作品将于 3 月起在ART 大阪湾酒店的铁板烧 RURI 餐厅出售。
★点击此处访问ART 大阪湾酒店官方网站>
亚军
九州/冲绳地区代表
ART 大分酒店长野哲也
琉球大分风味芝麻汤拌面～一碗三种口味～
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适合日式宴席的甜点部门
最后部分是与日式会席料理的最后相配的
以“意外性”和“调和”为主题
优胜
东海/中部地区代表
龟之井酒店 烧津长野孝之
天使豆腐：日本植物
在贴近料理的同时，给人留下深刻印象的是“用香味来讲述和”
长野拥有30年糕点师的职业生涯，被任命为静冈县的“食品工作者”，2018年作为糕点师首次被选为“年度工作者”。在即将成为新天地的日餐世界里，“我还是最年轻的”，他挑战的是既以西式为基础，又能融入日本人感性的日式甜点。正如“虽然外观时尚，但只要吃一口就能感受到日式的安逸”这句话一样，这道菜非常适合结束宴会，也受到了评委的好评。
30年的经验和想象力，突出了传统材料的个性
天使奶油（crème d'ange）是一种慕斯状甜点，其水分通过纱布沥干，口感轻盈蓬松，令人垂涎，但也颇具挑战性。其主要原料是来自烧津大铃屋豆腐店的豆腐，这种豆腐采用一种罕见的工艺制作，将整颗大豆磨成粉。我们精心研制了一种配方，充分展现了这种口感劲道、味道浓郁的豆腐的独特风味。此外，长野先生亲自走访了包括拥有90多年历史的下村麹屋在内的多家生产商，并花费数日时间反复试验各种食材，直至完全满意为止。
充分展现食材最佳风味的能力，得益于在长野磨练出的精湛技艺。活动现场，还上演了一场精彩的表演：在用餐前揭开纱布，将食物盛入盘中。靛蓝色的日式餐盘，灵感源自活动场地新赤尾餐厅漂浮于海面的意象。
精致的混合产生的质地和印象“虚幻的三重奏”
另一个必不可少的是超薄糖果工艺品“Oparine”的存在。极不耐湿，使用困难的面料，为了以最好的状态提供给客人，到深夜为止都非常细心地准备。铺上糯米纸，保持酥脆的口感，也凝聚了独特的功夫。
将勺子放入散发着青紫苏香气的糖果中瞬间发出的舒适声音，玉露的果冻，在口中瞬间融化的奶油冻。“酥脆”“弹性十足”“入口即化”的不同口感，直到最后一口都带给您惊喜和感动。最后，将砂糖放入扁柏盒中两周并转移香味。刺激五感的隐藏技巧也很出色。
将老手的自负变为“探求心”挑战的日式甜点的精髓是什么?
对于长野从他的职业生涯中做出了下一个挑战的重大决定，这场比赛也是与自己的斗争，询问“我的经历将通过多远”。放弃西点的“加法技法”，学习“减法美学”的过程是矛盾的延续。“我接触到了日本和西方的相反观点，这极大地改变了我的表达方式。”。由于将退伍军人的自豪感放在一边并作为一个挑战者面对，这个菜诞生了。
“哪里都能学习”磨练技艺和感性，更上一层楼
他的导师曾教导他：“你可以在任何地方学习，不要抱怨环境”，这句话至今仍是他的人生信条。闲暇时，他会通过欣赏艺术和阅读来培养自己的审美情趣，并且始终将这些理念运用到日常工作中。我们对他未来的菜肴创作充满期待。
这款屡获殊荣的甜点将于三月起限时限量供应，仅供单点。敬请品尝这道凝聚了糕点师对日本料理的自豪与敬意的杰作。
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亚军
首都圈・上信越地区代表
日暮里Langwood艺术酒店金泽拓也
埼玉县产芋头和酸奶冰淇淋大福
牛蒡盐添加焦糖和伯爵茶的蜂蜜
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GoTo Pass特别评委支持的决赛阶段
这次，我们邀请了 60 位 GoTo Pass 会员担任特邀评委。
我们大幅增加参与人数的原因是，我们希望尽可能多的成员都能获得一次特别的体验。
随后的调查收到了许多令人感动的评论，大家纷纷表达了参与此次活动的喜悦之情，以及对专业工作的敬意。餐桌上，包括评委之间，都充满了轻松愉快的交流。我们很高兴收到诸如“我感觉与ICONIA HOSPITALITY更加亲近了，也更加喜欢你们了！”这样的评论。
通过活动传递给未来的想法是什么
比赛结束后，在场地上，完成战斗的球员的宽慰笑容和温暖的空气赞扬了彼此的斗争。
烹饪比赛为员工提供了一个磨练各种技能的机会，例如菜单开发和烹饪技巧。来自ART 大阪湾酒店宫川赢得了面条比赛的冠军，她说：“我希望在酒店里分享这个成绩，并成为年轻员工努力追求的目标。”
这场烹饪大赛已不仅仅是一场技艺比拼，更是一个展现美食魅力、带来全新体验的平台。我们希望您能感受到，本次活动完美诠释了ICONIA HOSPITALITY “美食待客之道”的理念。
我们希望您下次旅行时，能够品尝到厨师精心烹制的佳肴。
今后也会策划GoTo Pass会员可以参加的各种各样的活动。请期待下次举办!
\被热烈的气氛和兴奋所包围，决赛当天的精彩场面通过视频公开/
