목욕의 몸에 친숙하다
상쾌한 「향기를 맛본다」카레
구사쓰 온천의 명소·유바타의 눈앞에 위치한 다이토칸에,
엄선한 향신료 카레 전문점 「향신료 유바타」가 탄생.
독자적인 제법과 엄선 소재가 가득, 여기서 밖에 맛볼 수없는 한 접시를 전해드립니다.
구사쓰의 명탕으로 심까지 따뜻한 몸.
지금 갖고 싶은 것은, 슛과 뚫어지는 상쾌감이 아닐까요. 풍부한 카르다몬과 고수풀이 향기로운 이 카레는 목욕탕의 몸에 친숙한 '향기를 맛보는' 한 접시.
100℃의 기름으로 정중하게 향기를 끌어낸 향신료가, 안쪽으로부터 당신을 부드럽게 정돈합니다.
목표로 한 것은, 온천의 몸에 기분 좋게 친숙한 상쾌한 향기. 「향신료의 여왕」카르다몬과 청량감 넘치는 코리안다를 호화에 걸어 심호흡하고 싶어지는 기품 있는 한 접시에 완성하고 있습니다.
양파를 굳이 사탕색으로 하지 않고, 「얕은 여우 색」으로 두어, 자연스러운 향기와 맛을 살립니다. 주역의 닭 허벅지 고기는 고소하게 구운 색을 낸 후, 맛을 놓치지 않고 굳어지지 않는 절묘한 타이밍을 파악해 조림으로 씹을 때마다 넘치는 강력한 고기의 맛을 가두고 있습니다.
향신료의 향기를 기름으로 옮기는 "템퍼링". 카다몬을 100℃라는 저온의 기름으로 차분히 가열하고 태우기 직전의 절묘한 타이밍에 향신료를 투입합니다. 1℃에서도 어긋나면 향기가 날아오는, 철저한 온도 컨트롤로부터 태어난 프로의 기술입니다.
