엄격한 예선을 넘은 18명의 요리사가 결승 대회에 진출!
2025년 12월 6일에 개최된 「ICONIA 요리 콘테스트 2025」결승 대회. 이번에는 아타미의 대해원을 일망하는 「Hotel New Akao」를 무대로, 요리사들이 혼신의 한 접시를 피로했습니다.
5회째가 되는 이번은, 전국 101 시설로부터 416명이 엔트리. 「음식 버거」 「면 요리」 「일식 회석에 맞는 디저트」의 3장르 각 6명, 총 18명의 선수들은 바로 "정예"라고 부르기에 어울리는 얼굴 흔들림입니다.
결승까지 준비 기간은 6개월. 예선에서 열리는 심사는 사내 음식 이벤트라고는 생각되지 않는 수준의 높이. 실제로 판매하는 것을 상정해, 재료나 원가를 배려한 메뉴인 것에 더해, 당지감이나 독창성 등 모든 관점에서 평가됩니다.
또한 최종 예선에서는 심사 담당 임원이나 요리장 앞에서 프레젠테이션이나 질의 응답 등도 실시. 단지 단순히 맛있는 메뉴를 만드는 것만이 아니라는 점이 콘테스트의 난이도를 올리고 있습니다.
막상 프로덕션! 절경의 라이브 주방에서 펼쳐지는 뜨거운 싸움
Hotel New Akao의 '살롱 드 긴비(킨린)'에서 제한 시간 40분의 '음식의 격투기'가 개막. 열기와 기박 속, “현대의 명공”으로서 수많은 수상을 자랑하는 기무라 총 요리장 등 숙련의 서포트와 회장의 뜨거운 성원이, 1분 1초를 다투는 선수의 진지한 승부를 지지합니다. 절경을 바라보는 공간은 기대와 감동이 섞인 긴박한 라이브 회장이 되었습니다.
프로덕션의 모습에 대해서, 자세한 것은 이쪽 >>
각 장르의 정점에 빛난 우승 작품을 소개!
예선에서 개성 넘치는 메뉴가 등장한 이번 요리 콘테스트.
수많은 메뉴 중에서 훌륭하게 입상을 이룬 일품을 장르별로 소개합니다.
미식가 버거 부문
햄버거라는 친밀한 메뉴에 “신풍”을 불어 넣는다!
독창성이 승리의 열쇠가되었습니다.
우승
간사이・나카시코쿠 지역 대표
HOTEL MYSTAYS Okayama 후미아키
복숭아 베이컨 버거
오카야마산 복숭아와 수제 베이컨이 연주하는 유일무이의 조화
현지·오카야마산의 희소종 「겨울 모모가타리」라고, 브랜드 돼지 「피치 포크」를 사용한 자가제 훈제 베이컨. 거기에 육즙이 많은 패티가 절묘하게 얽힌 유일무이의 미식가 버거가 탄생했습니다. "끓기 어려워, 깔끔한 단맛을 가진 '겨울 모모타리'의 특징을 잘 꺼낼 수 있었다"라고 말하는 미야가와의 자신작은, 이번을 위해서 유명 버거점을 먹고 걷고 조사한 노력의 선물입니다.
버거 개발의 가장 큰 벽은 "복숭아와 고기의 조화"
복숭아의 섬세한 단맛을 살리려고하면 패티의 힘에 져 버린다. 또한 식중독을 방지하기 위해 고기를 단단히 가열하면 육즙이 손실됩니다. 그런 높은 벽을 앞에 시작을 거듭했습니다. 최종적으로는 패티의 고기를 한계까지 증량하면서, 수제 베이컨으로 지미를 플러스. 복숭아는 버너로 끓이는 것만으로 머무르고, 생의 식감을 남기는 것으로 이상적인 하모니에. 쌓아 올린 노력이 참된 순간이었습니다.
세세한 부분까지 계산한 '맛과 연출 추구'
사치스러운 조합을 최고의 상태로 맛볼 수 있도록 궁리도 곳곳에 빛납니다. 시식용 물약은 끼운 재료가 미끄러지지 않도록 고정하거나 반즈의 바닥에 잎 야채를 깔고 소스의 스며들기를 방지하거나 세세한 기색이. 또, 이번 라이브 키친 형식을 최대한으로 살려, 심사의 직전에 키친내에서 베이컨을 훈제로 한다고 하는 심미한 연출도 피로. 회장중에 퍼지는 향기는, 심사원들의 기대감을 단번에 최고조로 이끌었습니다.
'가르치는 용기'가 이끄는 팀의 유대가 결정이 된 버거
실은 미야가와는, 접객을 비롯해 점포 운영 전반을 담당하는 서비스맨. 그가 첫 출전에서 우승을 잡은 최대의 강점은 자신의 형태에 고집하지 않고 "주위의 조언을 유연하게 도입하는 자세"에있었습니다. 아르바이트 멤버로부터 가르친 트렌드의 시점이나, 식재료의 납입업자씨로부터의 열심한 조언, 당일까지 지지해 준 점포 스탭. 자신의 감성을 소중히 하면서도 많은 지혜로 완성된 버거는 바로 팀의 유대가 형태가 된 결정입니다.
더 높은 높이를 바라보고 향후 도전
「향후는 햄버거의 전국 대회나, 키친카에서의 미식 페스티벌에도 도전하고 싶다!」라고, 꿈은 더욱 퍼집니다. 현재는 HOTEL MYSTAYS Okayama의 Haré Baré Burger의 스탭으로 활약 중. 열정과 궁리가 가득한 미식가 버거를 맛보고 꼭 가게에 발길을 옮겨보세요.
이번 수상의 「피치 베이컨 버거」는, 2026년 5월경부터 발매 예정입니다(※발매 시기는 변경이 되는 경우가 있습니다). 그 시기에 채취하는 복숭아에 맞춘 어레인지 레시피도 검토중. 부디 기대하세요!
★ HOTEL MYSTAYS Okayama “Haré Baré Burger” 공식 사이트는 이쪽>
준우승
규슈・오키나와 지역 대표
피닉스 시가이아 리조트 히가시모토 히로시
햄버거 가파오
자세한 것은 이쪽＞
국수 요리 부문
가장 버라이어티 풍부한 격전구가 된 「면 요리」 부문에서는,
각 선수가 자신의 철학을 한 그릇에 쏟아
우승
간사이・나카시코쿠 지역 대표
ART HOTEL Osaka Bay Tower 유스케
포르치니 가오루 오사카 가와치 오리 푸드 스프 파스타
현지의 명산 ‘가와치 오리’를 주역으로 역경을 되돌아온 비원의 영관
전회 대회의 예선 2위라는 회개를 양식으로, 오사카가 자랑하는 희소종 「카와치 오리」를 주역으로 한 한 접시로 비원의 우승을 이룬 미야가와. 가장 맛있는 타이밍에 제공할 수 있도록 치밀하게 반죽된 레시피, 그리고 냉정한 판단력으로, 예기치 않은 사태를 나사 덮어 우승을 잡았습니다.
향기와 식감의 「장구」가 훌륭하게, 오리의 매력 넘치는 한 접시
“현지가 자랑하는 가와치 오리의 매력을 널리 알리고 싶다”. 그 일심으로 설계된 레시피에는, 희귀한 재료를 남기는 곳 없이 다 사용하는 프로의 조건이 응축되고 있습니다. 실제로 생산자에게 가서 오리의 사육 현장을 배우는 것으로, 고품질의 오리를 납입해 주시는 것에. 생산자님과의 신뢰 관계를 중시하는, 미야가와다운 에피소드입니다.
또 다른 주역은 달걀 노른자를 반죽한 수제 파스타 "타야린"과 에디블 플라워가 화려한 오리의 복숭아 고기를 반죽한 "라비올리". 교토 나라의 갈매기와 와카야마산 귤의 가죽, 포르치니가 만들어내는 향기로 상쾌한 향기가 고기의 깊이를 한층 돋보이게 합니다. 상품화도 전망하고, 사전의 준비를 확실히 하는 것으로, 자신 이외의 사람이 조리해도 품질을 유지해 제공할 수 있도록 궁리를 한 것이라고.
최난관은 면요리의 숙명, 베스트 타이밍에서의 「제공의 순간」
무엇보다 어려웠던 것은, 회장에서도 퀄리티를 떨어뜨리지 않고 18명분을 일제히 제공하는 것. 온도를 유지하지 않으면, 포르치니의 향기가 날아 버린다… 파스타에 얽히는 것으로, 맛을 가두면서, 성장하기 어렵게 하는 것에 성공. 재현성을 높인 오퍼레이션 구축도 최고의 타이밍에 요리를 제공하는 것으로 이어졌습니다.
역경도 뛰어넘는다! 냉정함과 전략성에서 엿볼 수 있는 '집념의 불꽃'
중후한 파스타 머신의 수송을 비롯해, 며칠 전부터 식재 관리를 진행하는 등, 치밀한 계단을 구축해 온 미야가와였지만, 당일은 접시의 파손이나 기재 트러블이라고 하는 불운의 연속. 그러나, 그런 역경에도 지지 않고 조리를 진행. 요리의 완성도뿐만 아니라, 냉정하고 정확한 판단으로의 대응이나, 높은 전략성이 심사원을 놀라게 했습니다.
목표로 하는 것은 "모두가 맛있다고 생각되는 요리"
"특정 누군가로부터가 아니라 만명이 맛있다고 인정하는 요리를 목표로 한다". 수업 시절에 받은 그 철학을 가슴에, 미야가와는 오늘도 후진의 육성에 힘을 쏟고 있습니다. 확실한 기술과 부요리장으로서의 높은 시점, 그리고 오사카에 대한 사랑. 모든 것을 담은 한 접시가 오사카에서 전국으로 국수 요리의 새로운 가능성을 발신합니다.
이 수상작은 3 월부터 ART HOTEL Osaka Bay Tower 철판구이 RURI에서 판매 예정입니다.
★ ART HOTEL Osaka Bay Tower 철판구이 RURI 공식 사이트는 이쪽>
준우승
규슈・오키나와 지역 대표
ART HOTEL Oita 나가노 테츠야
오이타 카오루 고메시시 류큐 마제소바 ～이치조 삼취～
자세한 것은 이쪽＞
일식회석에 맞는 디저트 부문
최종 섹션은 일본식 회석의 끝에 적합합니다.
"의외성"과 "조화"가 주제
우승
도카이・중부 지역 대표
KAMENOI HOTEL YAIZU 나가노 타카유키
두부 클레메 던지 일본의 보타니컬
요리에 다가가면서도 인상적으로 "향기로 일본을 말한다"
파티시에로서 30년의 경력으로, 시즈오카현의 「식의 일인」에의 임명이나, 2018년에는 파티시에로서 최초의 「일인 of the year」에 선출된 경력을 가진 나가노. 신천지가 되는 일식의 세계에서 「자신은 아직 제일의 젊은이」라고 말하는 그가 도전한 것은, 서양을 베이스로 하면서도, 일본인의 감성에 익숙한 일본의 디저트였습니다. 「외형은 모던이라도, 한입 먹으면 일본의 평화를 느끼는 일품으로 하고 싶다」라는 말대로, 회석의 마무리에 어울리는 한 접시는 심사원에게도 호평이었습니다.
전통 소재의 개성을 돋보이게 하는 30년의 경험과 발상력
거즈로 수분을 자른 무스와 같은 클레메 던지는 푹신한 식감이 매력이며 취급이 어려운 포인트. 메인 식재료가 되는 야이즈 ·오스즈야 두부점의 두부는, 대두를 통째로 가루로 하고 나서 만드는 드문 제법. 쫄깃하고 진한 두부의 개성이 살아있는 레시피를 고안했습니다. 게다가 창업 90여년의 역사를 가진 시모무라 코지야의 희귀한 쌀 누룩 등 나가노 스스로 생산자를 찾아 납득이 갈 때까지 소재와 마주하는 날들을 보냈습니다.
식재료의 매력을 최대한 끌어낸 것이 나가노의 경험에 뒷받침된 발상력. 실전에서는, 거즈를 먹기 직전에 벗겨 접시에 옮기는, 라이브감 있는 연출을 피로. 남색의 일본식 접시는, 회장의 뉴 아카오가 바다에 떠오르는 모습을 이미지하고 있습니다.
섬세한 걸맞춤이 낳는 식감과 감동 「바보의 삼중주」
또 하나 빠뜨릴 수 없는 것이 극박의 사탕 세공 「오파린느」의 존재입니다. 매우 습기에 약하고 취급이 어려운이 소재를 최고의 상태로 손님에게 전달하기 위해 심야까지 세심한주의를 기울여 준비를 감행. 오브라토를 깔고 파리로 한 식감을 유지하는 독자적인 궁리도 집중했습니다.
오오바가 향기로운 사탕에 숟가락을 넣는 순간의 기분 좋은 울림, 옥로의 줄레, 입안에서 바쁘게 녹는 크레메·단쥬. 「파리 파리」 「푸르푸루」 「녹는다」라고 하는 다른 식감이, 마지막 한입까지 놀라움과 감동을 줍니다. 마무리에, 2주간 노송나무의 상자에 넣어 향기를 옮긴 그라뉴 설탕을 파라리. 오감을 자극하는 숨겨진 기술도 뛰어납니다.
베테랑의 자부심을 '탐구심'으로 바꾸어 도전한 일본식 디저트의 진수란
지금까지의 커리어로부터, 다음의 챌린지를 위해 큰 결정을 한 나가노에게, 이번 대회는 「자신의 경험이 어디까지 통용하는가」를 묻는, 자신과의 싸움이기도 했습니다. 양과자의 「더하기 기법」을 버리고, 「빼기의 미학」을 습득하는 과정은 갈등의 연속. 「일본과 서양, 그 대극의 생각에 접한 것이, 자신의 표현을 크게 바꿨다」라고 말합니다. 베테랑이라는 자부심을 한 번 옆에 두고 한 사람의 도전자로 마주한 결과, 이번 한 접시가 탄생한 것입니다.
「공부는 어디서나 할 수 있다」기술과 감성을 닦아, 한층 더 높이에
한때 스승으로부터 받은 “공부는 어디서나 할 수 있는 환경 탓에 하지 말라”는 말은 지금의 그의 지침입니다. 휴일에는 아트 감상이나 독서를 통해 감성을 닦고, 매일의 일에 살리기 위한 자세도 잊지 않습니다. 앞으로 만들어지는 한 접시에도 기대가 높아집니다.
이쪽의 수상작은, 3월부터 기간・수량 한정의 일품 요리로서 판매 예정입니다. 파티시에로서의 모지와, 일식에의 경의가 응축된 일품을, 꼭 즐겨 주세요.
★ KAMENOI HOTEL YAIZU 공식 사이트는 이쪽＞
준우승
수도권·가미신에쓰 지역 대표
아트 호텔 닛포리 랑우드 가나자와 타쿠야
사이타마현 산리 고구마와 요구르트의 아이스 오후쿠
쇠고기 소금 캐러멜과 얼 그레이 꿀을 곁들여
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GoTo Pass 특별 심사원 여러분께 지지해 주신 결승 무대
이번에는 특별 심사원으로서 60명의 GoTo Pass 회원을 초대했습니다.
전회로부터 대폭으로 인원수를 늘린 것은, 조금이라도 많은 회원님께 특별한 체험을 해 주셨으면 하는 생각으로부터.
후일 설문에는 이벤트에 참가할 수 있었던 것에의 기쁨이나 프로의 일에 대한 경의 등, 감동의 목소리가 많이 전해지고 있었습니다. 테이블에서는, 당사의 심사원도 포함해 대화에 꽃이 피었다고 한다. 「ICONIA HOSPITALITY를 가까이에 느껴져, 보다 팬이 되었다!」라고 하는 기쁜 말도 받았습니다.
이벤트를 통해 미래에 계승되는 생각이란
콘테스트 종료 후, 회장에는 싸움을 마친 선수들의 안도한 미소와, 서로의 건투를 기리는 따뜻한 공기가 흐르고 있었습니다.
요리 콘테스트는 스탭이 메뉴 개발이나 조리 기술 등 다양한 스킬을 닦을 기회의 장소. 국수 요리로 우승한 ART HOTEL Osaka Bay Tower의 미야가와는 “이번 결과를 호텔 내에서 공유하고 후배들이 다시 이곳을 목표로 하는 목표가 되고 싶다”고 말해 주었습니다.
단순한 기술의 경쟁이 아니라 음식의 매력과 미지의 체험을 전달하는 장소가 된 요리 콘테스트. 본 이벤트를, ICONIA HOSPITALITY의 컨셉이기도 한 “음식의 대접”이라고 느끼실 수 있으면 다행입니다.
여러분이 다음 여행지에서 요리사가 열의를 담아 완성한 한 접시를 만날 수 있기를 바랍니다.
앞으로도 GoTo Pass 회원님께 참가하실 수 있는 다양한 이벤트를 기획하고 있습니다. 다음 번의 개최도, 부디 기대해 주세요!
＼열기와 흥분에 싸인, 결승 당일의 하이라이트를 동영상으로 공개했습니다/
